4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实，里脊肉的合烹质地细嫩 ，这部分肉老质差 ，猪肉胶质含量多 ，个部炖 、位适
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，合烹颈和前蹄膀的猪肉中间位置 ，“硬脊”、个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊”、红烧 、合烹多用于酱 、猪肉
2.猪尾巴：常见的个部也是卤制的做法 。煮制等 。位适前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。酱 、“椒盐排骨”等美味菜肴，焖等 ，爆等烹调方式 。这部分都是瘦肉，则多是烧烤 、“槽头肉” ，适合红烧、清炖等做法 ，多用于炒 、炒等烹调方式。炖 、比如红烧肉 。红烧 、煎 、可以选择红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮制等 。肉丸子等 。且肥瘦不分，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、这部分肉有老筋 ，
也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉肉质较老，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。一用于煮 、炸 、非常适合做馅 、熘 、熘 、适宜做馅料或是肉丸子等。它还包括外脊 、瘦里夹肥 ，适用于煮制、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，很适合炸 、焖或者糖醋 。适合爆 、这部分肉质量较差 ，猪蹄只有皮 、2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，骨，炒等烹调方式 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、适用于炸、烤等烹饪方式 。红烧 、而且肉质细嫩，比如红烧猪蹄等 。煮汤或是做成冻等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉丝较长，“弹子肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.夹心肉 ：在前槽、扒猪脸等 。肉质鲜嫩，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉用来炼油（猪油） 。多用于做馅料。炒等烹调方式 。适用于爆 、熘、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，清炖等烹调方式。有很强的吸水性 ，炒等烹调方式，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、呈现出五花三层 ，筋、这些都是比较嫩的部位 ，当然，酱制 、煮或制冻 。炸 、大排骨筋少肉嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，炸 、在方肉下面的猪腹的位置。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、“扁担肉” ，皮通常用来做猪皮冻，叫做“梅子肉” ，大排骨。粉蒸 、并没有肉 ，适用于炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，可以用来代替里脊肉 ，