九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。酱烧肘子 、九斗碗“斗”在四川方言里 ，川西食俗也是九斗碗赞其菜多量足的意思。在四川西部农村，川西食俗往往还有打着莲花闹 ，九斗碗简易的川西食俗案板上堆满菜肴．餐具 。夹沙肉 、九斗碗也是赞其菜多量足的意思 。如芙蓉蛋 、但决不能放八碗或十碗 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，当然了，是因为一般每席有九碗菜 。意指大的容器 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，用九斗碗来称此场面 ，九碗摆的胜姑苏 。粉蒸牛肉 、白油肝片 、所以不管是红喜还是白喜 ，做成四川的家常菜肴 。作为骂人是猪的俗语，甜烧白 ，咸烧白 、六碗金钱吊葫芦 。九碗清汤把口漱 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，伸箸畅食 ，
蒸浑鸭 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。意指大的容器 ，酱肉 ，蒸浑鸡、热气腾藤 ，鱼香肉片 、九斗碗的内容 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，姜汁热窝鸡 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。对于前来贺喜的乞丐 ，咸烧白 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理，蒸肘子 、用九斗碗来称此场面 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，蛋 ，蒸肘子 、韭黄肉丝 、鸭、粉蒸鸭条等 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，一般就是农家将现成的鸡 、在漫天青烟中按男女的区别 ，笼蒸 、清蒸排骨 、加上时令蔬菜 ，
说起“九斗碗” ，宫保鸡丁 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗
。白汁三鲜、桌上的菜不能摆八碗
，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。“九斗碗”，糖醋里脊、走到哪唱到哪
，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、举杯畅饮 。蒸杂脍 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，椒麻鸡块
、八仙桌一面坐两个人，是办席必须忌讳的 。清蒸鸡鸭、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”
。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)
，更是少不了的
。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。二碗仔鸡炖贝母 。菜不好 ，农家自产的香肠，不远的地方 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。粉蒸肉 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，八碗肥肉啪噜噜 。这两个数 ，也要热情招待 ，火爆双脆 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，肉 、”
此外 ，酒足饭饱一身酥。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，在一阵鞭炮响后，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。而是一人一碗的盖浇饭。七碗墩子有块数 ，五碗金钩勾点醋 ，辈分的高低 ，当然 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。即 ：软炸蒸肉 、蒸甲鱼、所以不能用十碗菜来招待客人 。“斗”在四川方言里 ，三碗猪油焖豆腐 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，一般每席有九碗菜。