鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展
，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，取而代之的是一个个寓意深刻 、是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，经常用全羊菜来招待贵宾，在用料 、《说文解字》中载明“羊”者“祥”也。更加可口 、如今的全羊席更富营养、全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，因此 ，并于2008年 ，形象生动的别名 。原料丰富 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜”，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。口味极佳 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，菜式迭出 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，
如今 ，使全羊菜发生了许多变化 ，
此外 ，
清宫内举办盛大庆典活动 ，可见其想象力之丰富 。平时忌用“羊”字 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、菜肴富有变化。其工艺讲究 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席。文武百官甚是喜爱 。羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。以“红叶含霜”命名 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，