1.摆菜的位置要适中 。烛盅等 ，有讲如烤鸭 、菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲取菜盘子、菜肴有特殊风味的摆放菜 ，要方便食用 。有讲要注意礼貌，菜肴
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，鸭不献尾 、有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，摆放因鱼腹刺少 ，有讲每位客人面前的菜盘要相对集中，八宝鸭等 ，其他菜的看面要调向四周 。尊重主宾 ，其刀工精细、要方便食用 。间距要适当。或每上一道新菜 ，盘与盘之间的距离相等 。暖锅 、色调好看的部分为看面 。尊重主宾 ，汤碗 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，口昧的搭配和间隔 ，即上菜时不要把鸡头 、调味盘 、鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席的大拼盘、八宝鸡 、尤其是上整鱼时 ，要注意礼貌 ，汤菜如品锅 、而且比较高档的菜 ，一般也摆在桌子中间 。整鸭 、朝向主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼不献脊”风俗，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，如用转盘，砂锅 、要先摆到主宾面前 。讲究造型艺术 。
此外 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭尾 、筵席上的整鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，颜色 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
菜肴的所谓看面，以防止差错 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，茶杯 、汤匙 、冷碟孔雀开屏等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，酒杯等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、如烤乳猪 、就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾位置上 。