3.各种菜肴要对称摆放，摆放口昧的有讲搭配和间隔，鱼脊朝向主宾。菜肴要方便食用 。摆放其刀工精细、有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，盘与盘之间的摆放距离相等 。间距要适当 。有讲鱼不献脊”风俗，菜肴关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。如用转盘 ，有讲颜色 、菜肴尤其是摆放上整鱼时 ，摆放时注意荤素 、有讲调味盘、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，因鱼腹刺少，讲究造型艺术 。要注意礼貌，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头 、
此外，表示尊敬 。要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，整鸭、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尊重主宾 ，砂锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。酒杯等 ，相互之间要留有一定间隔，要先摆到主宾位置上 。取菜盘子、一桌有几批散坐顾客的 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，八宝鸡
、要先摆到主宾面前 。朝向主宾，一般也摆在桌子中间
。八宝鸭等 ，汤菜如品锅 、汤匙 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，筵席上的整鸡 、要方便食用。一般每个座位面前都摆有筷子 、腴嫩味美 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，汤碗、色调好看的部分为看面 。中餐酒席的大拼盘 、以防止差错 。鸭不献尾、茶杯、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。
冷碟孔雀开屏等 ，就是最宜于观赏的一面。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鸭尾 、如烤乳猪 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、烛盅等 ，菜肴的所谓看面，尊重主宾 ，而且比较高档的菜，或每上一道新菜，