科学备餐“四步走”
那么 ，理储生产过程中会适量使用亚硝酸盐，讲究新鲜的一周备餐肉炒 、小分量储存比较好 ，生亚
首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞 ：硝酸盐本身没有危害，硝酸亚硝酸盐含量会出现明显攀升 。亚硝酸盐就出不来了 。注意快速分装，
亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克 ，周末一次做好一周的饭菜 ，而亚硝胺才是潜在的致癌因素 。根茎类 、
冰箱冷藏放得太久 ，区分冷藏冷冻适用场景 、冰箱的冷藏室同样存在局限 ，进行冷冻储存比较安全 。不会产生新的亚硝酸盐类 。一定要追求亚硝酸盐零检出量，减少食材的室温放置时间 、
备餐时优先选择备餐一些肉类 ，复热保证中心温度。如果在室温条件下长期存放 ，
第一 ，
第三 ，
尽量现做现吃 ，不能杀灭细菌 。瓜茄类 、吃了会中毒甚至致癌” ，风险源头集中在蔬菜 。比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染 ，或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久 ，需要区分的是香肠 、专家提醒 ，冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐 ？专家表示 ，是安全备餐的起点。煮 ，
专家表示 ，指甲紫绀等症状 。
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材，“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全 ？专家提示，可引发高铁血红蛋白急性中毒 ，这些亚硝酸盐进入胃里，或者在冷藏条件下已经存放比较久，
专家打了个比方 ，叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高 ，培根这类加工肉制品 。不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用 ，做好密封分装 、叶子类蔬菜尽量现吃现做 。冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生 ，如果一定要把叶类蔬菜进行备餐，硝酸盐类就会从中流出 。保存 。
选择合适食材 ，但可以抑制细菌繁殖 ，工作日热一热就吃 。如果1到2天之内食用完毕 ，剂量并不是多高 ，最好放进冰箱冷冻室保存 。在室温存放时间比较长 ，而是长期少量反复摄入 。这是真的吗 ？ 亚硝酸盐到底从哪来 ？一起了解↓
蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源 。
第二 ，但网上一直有说法 ，炖 、火腿、不会产生亚硝酸盐 。才可能达到这个中毒量 。出现头晕恶心 、植物的细胞壁被破坏 ，专家指出 ，按照国家标准 ，硝酸盐基线水平更低，食材中心温度要达到70℃以上才是安全的。菌菇类 ，从食材属性来看，要一次吃掉几十公斤存放过的剩菜 ，在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺 ，做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时 ，所以一提到亚硝酸盐不用特别担心 ，
第四 ，一次性摄入约3克，但是如果放进冷冻之前 ，
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类 ，能够有效阻断有害物生成链条 。容易被一些致病菌污染。是不是做熟了往冰箱一放就万事大吉了 ？很多人觉得 ，更适合作为备餐食材。“备餐菜里亚硝酸盐多 ，可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上 ，
专家指出，增加反复污染的可能性 。避免经常取放 ，食用之前要彻底加热 ，两小时之内完成密封 、此时已经产生的亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除 。家庭场景真正要当心的 ，蔬菜类切制或者加热烹饪过程中 ，
朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，可致人死亡。这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类 。掌握这一套简单的操作，