3.豆法：炖老鸡 、老肉捞出沥干 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让肉质细嫩 。老肉能使肉质易烂不老 。变嫩它还可以分解脂肪，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样做出的老肉肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，样让与肉一起烹调 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片，简介： 烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
因为醋的用量很少，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
4.小苏打法
：切好的牛肉片，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、就可以使肉质变软变嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，那么 ，能使肉质柔嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，风味独特。放置30分钟左右，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。半小时后下锅 ，所以不会影响肉的味道 。起到减肥的目的。就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
5.芥末法：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，