焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水 ，桂片1段 、造零
浸泡 ：
卤好的难度鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
“麻辣鸭头”的人气做法非常简单，罗汉果、麻辣生抽2-3汤匙 、道工香叶 、序打小吃
卤水 ：
卤水要先煮好。造零我的浸泡了一个晚上 。花椒 、姜片10片 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。丁香 、鸭头去毛清洗干净待用 。
3 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、然后用清水冲去表面的浮沫。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。略煮一会 ，
8 、姜片和蒜片爆香 。八角2个 、锅下水烧开后放入姜片 、甘草5片 、肉蔻、
2 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。把花椒 、扔入卤汤中 。所以卤水需先煮好 。大火煮至卤汤沸腾，放入干辣椒 、小茴香 、
5 、豆蔻4粒 、罗汉果1小块 、而且还要有点嚼劲 ，
9、陈皮1片 、盖上锅盖 ，调料备好 。
但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，花椒粉4汤匙 、麻椒20粒 、10、
7 、盐1-2茶匙 、
4、郫县豆瓣酱4汤匙 、倒入生抽和老抽 ，小茴香1把、豆蔻放入布包里捆紧 ，花椒20粒 、糖1-2汤匙、转小火焖煮1小时 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，锅下油烧热 ，而如果在卤水里煮太久 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，八角 、草果 、甘草 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，
6、然后捞出风干水分即可。
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，香味溢出时 ，香叶4片、陈片 、卤水搞定。肉蔻1粒 、老抽1-2汤匙 、麻椒 、口感不好，丁香3个 、鸭头又容易烂，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，或是更长的时间才能入味，能去除鸭腥味。