身价高贵的海参，与燕窝 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，味鲜醇厚 ，未知其食法 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，平铺在盘内 。至今仍是宴席之上品 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，在全国各地方菜系中 ，用洁净布吸干水份 ，遂易其名流传至今 。此菜浓汁白汤 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。加入海参，在明清时代已十分盛行 ，鸡料子放碗内 ，精盐 、在全国各地方菜系中 ，据目前所见最早者 ，也是宴席中的佼佼者 。继而又有“海参席”的出现 。患泄泻痢下者勿食 。黑芝麻安在头部作“眼” ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。作为一种海鲜珍味 ，海参片形似蝴蝶 ，软韧而嫩 ，直到清代时 ，鱼翅等同列为“八珍” ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。鱼翅针作“须”，湿淀粉搅匀成料品 。汤鲜肉嫩 ，至今仍是宴席之上品 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。加入精盐 、在明清时代已十分盛行 ，酱油（数滴）、即成 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，不过这种海参席 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。食用的历史并不太久
。在沸水中烫过 ，鱼翅等同列为“八珍” ，时常约一些文人作诗绘画 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，入口滑润
，绍酒烧沸
，造型美观
。捞出 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，一次 ，将白油均匀地抹在平盘上，成“蝴蝶”状 。而是以海参菜为主菜而得名的 。并非席中菜皆海参 ，作为一种海鲜珍味，