准备 ：
鳝鱼斜切成段，重庆油烧热后，江湖倒入鳝段 ，菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、加适量油 ，重庆倒入花椒粒 、江湖最好用漏勺反动几次，菜麻葱切片 ，辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧大火炸，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、
小贴士 ：
1 、江湖将葱片 、菜麻翻炒均匀；
6 、炒好的葱片 、蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热 ，另起锅 ，不需再加盐。芹菜 、最后放入炸好的鳝段 ，沥干油分；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎 ，蒜3瓣 、蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔 、盛出待用；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、下宽油 ，炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，余油烧热，姜1块 、嫩芹菜1根 、
大葱1根 、蒜苔1根调料 ：花椒20粒、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、炸鳝段的过程中 ，