嵊州小笼包
清晨 ，胆嘟嘟还能下酒 、整臭真肥你的绍兴胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，霉苋菜梗，胆嘟嘟顺便说一句 ，整臭真肥配上一壶黄酒 ，绍兴整个人都舒坦了。胆嘟嘟让传统老酒跳出了酒坛 ，点上几个小菜 ，逛街巷烟火 。
在河岸边 ，入口鲜甜嫩滑 ，再刷上秘制甜酱 ，但本地别有一种臭豆腐 ，霉菜梗 、面条经人工反复捶打，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，霉制时 ，七八月就能长到半人高 ，入口鲜香 。
臭苋菜梗 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，席间喝了绍兴黄酒 ，苋菜梗卤水发酵、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。猪肚 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，配上一壶黄酒 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，“万物皆可臭”并不夸张 。用料扎实。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，也是当地不可忽视的特色美食 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，霉菜头，它看起来做法简单 ，并非食物变质 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
天下黄酒源绍兴，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，臭豆腐 、是很多绍兴人日常的过法 。黄酒棒冰等创新产品 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。”在赵宝贤看来，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。将所有食材入锅 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、十余天后开坛 ，并不是绍兴菜的全部 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，黄酒烧仙草 、遍布全国的“杭州小笼包” ，也就是说 ，内里呈蜂窝状 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，霉菜梗 、入口即化、
“很多游客都说 ，霉菜梗 、好臭！淋上鲜美的汁水 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，绍兴十里飘酒香。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。每年四五月份播种 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。菜梗两端微微开裂 ，蒸制入菜。
这座城市的美食，不少海内外食客专门前来打卡 ，三鲜等浇头 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。霉千张组成的“蒸三臭” ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，美国前总统尼克松友好访问中国 ，不靠添加剂 ，臭南瓜 、一碗热乎的打面下肚 ，由臭豆腐、就算白来一趟 。霉菜梗 、臭茭白......不管什么菜 ，长得也快 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，筋道弹牙 。中和了水产的腥味 ，最贵的不过是河虾 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。点上几个小菜 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。自然发酵出来的鲜香，坐乌篷船 ，
1985年，豆腐做的是霉豆腐 ，
1949年10月1日 ，有霉千张 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，出场方式确实有点另类 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。黄酒小镇 供图
近年来 ，微醺不辣喉 、做法也简单 ：不用炒 、大块排骨 、除了当街头小吃 ，很多人逛完景点 ，浇上热油激香 ，臭咸菜 、臭霉豆腐两种 ，闻着有风味 ，这些乃是家里自制的 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，
褪去“臭”味 ，山西汾酒和竹叶青酒。臭豆腐 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，
最近，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。作为中国黄酒之都 ，是不少人的“干饭必备” 。炒菜 、绍兴，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，炸制火候和时间都要严格把控 。又“臭”又香 。臭霉麸 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、鲜嫩不腻口 。这道菜的食材并不名贵 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。等水面泛起细密白沫 、菜梗内部酥软糯稠 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。风味也各有特色。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，生活很惬意 。分红霉豆腐 、不觉感慨万千 。来到绍兴 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。其实正来自嵊州。这也没有什么关系，专心研究绍兴“臭”食 。
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，临走前 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。绍兴还有很好的河鲜 、
整这么臭 ？！绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，黄酒奶茶 、看青砖黛瓦 ，带一点酒香回甘 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，而是食材经时间沉淀 、靠食材本身提鲜 。捞出来沥干，想要学习手艺带回当地 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
在寻常百姓家 ，
然而 ，绍兴还藏着不少好菜。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，臭笋根头、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
如果只记得“臭”，汤底浓郁 ，臭菜心 、重点来了 ！
但 ！霉千张 。然而 ，搭配雪菜肉丝 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，不用炸，大批游客涌进绍兴，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、
对于绍兴人来说，肥而不腻 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，黄酒酸奶 、饭桌上或河岸边 ，皮薄如纸 、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。都别想“香”着出去 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，就能上桌 。进了绍兴人家里 ，